Je stocke toujours un sac d’os dans mon congélateur
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Dans une récente conversation avec un ami, j’ai mentionné au hasard le sac d’os dans mon congélateur. Elle était horrifiée: « Vous avez quoi dans votre congélateur ?? »
Entendre: je suis un fou non conventionnel mais je suppose que vous à la fin de cet article au moins Considérer Pour garder également un sac d’os autour.
Lorsque j’achète un poulet entier ou grillé dans le supermarché, je ne jette pas la carcasse. Je l’ai mis dans un sac zippé dans mon congélateur. Une fois que j’ai collecté 3-4 carcasses, je fais du bouillon de poulet fait maison. Maintenant, le bouillon de poulet qui ne soit pas très cher ou difficile à trouver, vous vous demandez peut-être pourquoi je choisis de faire le mien. Permettez-moi de le décomposer pour vous:
- Vérifier: Lorsque vous faites votre propre bouillon de poulet, vous avez un contrôle sur chaque ingrédient qui y va. Bien que les entrepôts stables de l’étagère soient plutôt propres, ils contiennent le plus souvent de petites quantités de MSG et / ou de conservateurs. Le stock que vous faites dans votre propre cuisine doit être refroidi, mais peut être adapté à vos préférences gaspillées et ingrédients.
- Avantages pour la santé: Faire du bouillon de poulet à partir d’herbes fraîches, de légumes et de restes d’os et de carcasses entraîne un bouillon sain riche en collagène, potassium, phosphore et magnésium. Ces nutriments favorisent des os forts, une peau saine et un intestin heureux. C’est une cuisine avec la cuisine que vous pouvez vraiment faire du bien, surtout lorsqu’elle peut être utilisée dans de nombreuses recettes.
- Alchimie: Qui n’aime pas transformer quelque chose que la plupart des gens lancent la poubelle en or liquide? C’est exactement ce que vous faites lorsque vous faites votre propre bouillon de poulet.
Ma recette de stock de poulet
Une bonne règle de base à suivre est que pour chaque livre de pattes de poulet et de bits, vous avez besoin d’un litre d’eau. Pour cette raison, j’aime avoir au moins 4 livres d’os pour commencer, donc j’en ai assez pour stocker mon congélateur. J’offre ces informations afin que vous puissiez facilement mettre à l’échelle la recette ci-dessous en fonction de vos besoins spéciaux.
Ingrédients
- 4 livres de poulet et de morceaux
- 2 cuillères à soupe. Huile d’olive
- 1 gallon d’eau
- 2 oignons, quartier
- 4 carottes, coupées de moitié
- 6 tiges de céleri, coupé de moitié
- 1 bouquet d’herbes
- 2 feuilles de baie
Instructions
- Four chaud à 350 degrés F.
- Tapisser un grand plateau de cuisson avec du papier d’aluminium et arroser légèrement d’huile d’olive. Disposez tous les ingrédients (à l’exception de l’eau et des herbes) sur la feuille et faites frire pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Transférer les ingrédients grillés dans une grande casserole et pont d’eau.
- Porter à mijoter doucement et réduire le feu. Tenez la casserole à mijoter pendant 2-3 heures.
- Laissez le stock refroidir un peu avant d’exercer à travers un viseur de masque fin dans un grand récipient.
- Divisez le stock en conteneurs plus petits pour le stockage ou le congélation.
Conseils de recette
- En ce qui concerne les os et les bits que je dois choisir, j’ai tendance à retenir presque tout une carcasse, y compris la peau. J’aime particulièrement ajouter les ailes à la casserole parce qu’ils ont tendance à avoir beaucoup de cartilage, ce qui signifie beaucoup de collagène.
- Pour un stock standard, utilisez le persil et le thym: env. 4-6 brindilles de chacun, feuilles et tiges incluses. Je veux souvent ajouter du romarin, mais c’est une question de préférence personnelle car le romarin peut être assez fort. J’ai également tendance à ne pas ajouter de l’ail car il peut également dépasser le profil de saveur. Je n’ajoute pas non plus de sel à mon stock. Ceci est propre car j’aime contrôler la quantité de sel qui va dans chaque recette.
- Assurez-vous de permettre à votre stock de refroidir à température ambiante avant de congéler ou de refroidir. N’oubliez pas que les liquides sont étendus lorsqu’ils sont congelés, alors laissez une pièce vide en haut de votre récipient. Le stock est stocké pendant 3 semaines au réfrigérateur et 3 mois dans le congélateur.
