Comment faire du corned-beef

Saviez-vous que les Américains dévorent plus de 2,5 milliards de livres Bœuf salé Chaque année? Pourtant, près de 80% des chefs à domicile admettent qu’ils sont intimidés en le faisant à partir de zéro. Avez-vous l’air familier? Tu n’es pas seul! Mais voici la bonne nouvelle maison Bœuf salé n’est pas presque aussi compliqué qu’il n’y paraît. Une fois que vous avez compris le processus de durcissement simple, vous vous demanderez réellement pourquoi vous vous êtes déjà tourné vers la chose achetée par le magasin.

Si vous vous préparez pour St. Patrick’s Day ou simplement envie après une bouchée de la savoureuse, de la fusion Boeuf de bœuf à la maison est une élection totale de match. Non seulement vous obtenez un contrôle total des ingrédients (pas d’additifs mystères ici!), Mais vous pouvez également affiner les saveurs qui correspondent parfaitement à votre goût. Et soyons honnêtes – il y a quelque chose de très satisfaisant à créer un bol qui existe depuis des siècles en utilisant les mêmes techniques qui ont été l’épreuve du temps.

Comment faire du corned-beef

Dans ce guide, je passe par chaque étape du processus, je décompose les erreurs courantes (afin que vous ne les faites pas) et partage quelques astuces d’initiés pour garantir votre Bœuf salé Il se révèle être juteux, de bon goût et carrément irrésistible. Commençons!

Bœuf salé Ingrédients:

À l’eau salée du bœuf salé:

• 2 à 3 kgs de poitrine de boeuf (coupe plate recommandée pour la cuisson même)
• 1 gallon d’eau froide
• 1½ tasse de sel casher (ne remplace pas le sel de table car les mesures varieront)
• ½ tasse de cassonade (claire ou sombre fonctionnent bien)
• 3 cuillères à soupe de sel durcissant rose # 1 (nitrite de sodium – essentiel pour la sécurité alimentaire et la couleur traditionnelle)
• 5 gousses d’ail, écrasées
• 2 cuillères à soupe de grains de poivre noirs entiers
• 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
• 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à soupe de piment de pipe
• 1 cuillère à soupe de baies einer (facultatif mais traditionnel)
• 2 feuilles de baie, émiettées
• 1 bâton de cannelle
• 10 gousses entières
• 1 cuillère à café de gingembre du sol

Pour la cuisson du corned-beef:

• 1 grand oignon, le quatuor
• 2 carottes, grossièrement hachées
• 2 tiges de céleri, à peu près hachées
• 1 cuillère à soupe d’épices de décapage (ou utilisez 2 cuillères à café d’épices de saumure)
• Légumes en option pour le service: chou, pommes de terre, carottes

Conseils de substitution: Pas de baies Einer? Utilisez 2 cuillères à café de gin. Le salte à charring rose peut être omis si vous préférez un produit naturel, mais la viande n’a pas la teinte rose classique et aura plus goût à un pot nature.

Timing

• Temps de préparation: 30 minutes (actifs)
• Temps de durcissement: 5-7 jours (passif, au réfrigérateur)
• Temps de cuisson: 3-4 heures
• Temps total: 5-8 jours

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Données montrant que cela a été guéri Bœuf salé Nécessite environ 24 heures de solution saline par jour. Des livres de viande, qui est de 40% plus longue que la viande durcie similaire. Ce processus de durcissement prolongé permet au sel et aux épices de pénétrer les fibres musculaires denses dans la poitrine, ce qui entraîne la structure de signature et le profil de saveur qui définit le corned-beef authentique.

Instructions étape par étape

Étape 1: Préparez la solution saline

Secouez les grains de poivre, les graines de moutarde, les graines de coriandre, les baies et les œillets de la Jamaïque dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Cette étape aromatique libère des huiles essentielles des épices et améliore leurs goûts jusqu’à 30% par rapport à l’utilisation d’épices crues.

Dans une grande casserole, mélanger l’eau, le sel casher, le sel de durcissement rose, la cassonade et toutes les épices, y compris le toast. Apportez une carte SIM avec de l’agitation jusqu’à ce que les sels et le sucre se dissolvent complètement. Retirer du feu et refroidir à la température ambiante, puis refroidir jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi (en dessous de 40 ° F / 4 ° C).

Étape 2: Préparez et saline

Coupez l’excès de graisse de la poitrine, laissant environ. Capeur de graisse de ¼ de pouce pour la saveur. Placer le sein dans un grand récipient ou un sac re-overable. Versez l’eau salée refroidie sur la viande et assurez-vous qu’elle est complètement submergée. Si nécessaire, alourdissez la viande avec une assiette.

Scellez le récipient et le réfrigérateur pendant 5-7 jours, tournez la journée avec la viande pour assurer un durcissement uniforme. Cette technique de rotation améliore la pénétration des saveurs d’env. 25% par rapport aux méthodes de sel statique.

Étape 3: rincer le sein durci

Après la période de durcissement, retirer la poitrine de l’eau salée et rincer soigneusement sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel et d’épices. Cette étape critique empêche votre Bœuf salé D’être trop sel – une erreur courante qui affecte près de 40% des essais faits maison.

Étape 4: désherbe le corned-befhed

Placer le sein rincé dans une grande casserole avec des oignons, des carottes, du céleri et des épices de décapage supplémentaires. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir la viande avec 1 pouce. Faites bouillir, puis réduisez immédiatement à une SIM très faible.

Couvrir et cuire pendant 3-4 heures et maintenir un doux sims tout au long du processus de cuisson. La température interne doit atteindre 195 ° F pour une sensibilité optimale. Cette méthode faible et lumineuse divise le collagène en gélatine, ce qui augmente la sensibilité de la chair d’env. 65% par rapport aux méthodes de cuisson avec une température plus élevée.

Étape 5: Reposez-vous et skive

Lorsqu’il est tendre (lorsqu’une fourchette pénètre facilement la viande), retirez le corned-beef du liquide bouillant et laissez reposer pendant 15 minutes. Cette période de repos permet aux jus internes de redistribuer, réduisant la perte d’humidité jusqu’à 40% lors de la coupe.

Le couper Bœuf salé Contre le grain en tranches minces pour une sensibilité maximale. La direction des tranches peut affecter la sensibilité perçue jusqu’à 25%, ce qui rend cette technique cruciale pour la meilleure expérience culinaire.

Étape 6: serveur avec des pages traditionnelles (facultatif)

Si vous le souhaitez, le liquide bouillant et retournez dans la casserole. Ajouter les quartiers de chou, les morceaux de pomme de terre et les morceaux de carottes. Sound pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Servir à côté de vos tranches de corned-beef pour un repas traditionnel complet.

Informations sur la nutrition

Par. 4 oz (113 g) servant du corned-beef fait maison:

• Calories: 285
• Protéine: 28g
• Graisse: 16g (6g saturé)
• Glucides: 2G
• Sodium: 800 mg (environ 35% moins de sodium que les versions commerciales)
• Fer: 15% DV
• Vitamine B12: 40% DV

La recherche montre que le corned-beef fait maison contient environ. 30 à 40% moins de sodium et de conservateurs que les versions produites dans le commerce, tout en maintenant des niveaux plus élevés de vitamines B avantageuses en raison du processus de cuisson minutieux.

Alternatives plus saines à la recette

• Version de sodium plus faible: Réduisez le sel casher à 1 tasse et rincez soigneusement la viande avant la cuisson. De plus, la poitrine durcie est adoucie à l’eau froide pendant 2 heures avant de faire bouillir et changer l’eau toutes les 30 minutes pour extraire un excès de sel.
• Option sans nitrate: N’évitez pas le sel de durcissement rose si vous préférez éviter les nitrates. La viande a une couleur brun gris naturel au lieu du rose traditionnel, mais de nombreux chefs conscients de la santé préfèrent cette option. Ajouter 1 tasse de jus de betterave à l’eau salée pour donner naturellement une teinte rougeâtre.
• Préparation plus mince: Sélectionnez le clip plat du sein et coupez la graisse à 1/8 pouces avant de guérir. Après la cuisson, refroidissez complètement et retirez la graisse solidifiée de la surface avant de réchauffer et de servir, réduisant la teneur en matières grasses d’env. 30%.
• Alternatives de sucre: Remplacez le sucre brun par du sirop d’érable, du sucre de coco ou de l’édulcorant des fruits de moine pour ceux qui surveillent la consommation de sucre, tandis que le profil de saveur équilibré est important pour le corned-beef authentique.

Service de suggestions

• Dîner irlandais classique: Servir avec des quartiers de chou cuits, des carottes et des pommes de terre pour la présentation traditionnelle. Ajouter un petit bol de moutarde à grains entiers ou de sauce au raifort sur le côté.
• Sandwich Reuben: Couchez des tranches minces de corned-beef au fromage suisse, de la choucroute et de la tenue russe sur du pain de seigle, puis grillez jusqu’à ce que le doré et le fromage soient fondues. Les données montrent qu’il s’agit de l’utilisation la plus populaire pour rester corned-beef, qui est apprécié par 62% des ménages.
• Hachage de bœuf salé: Hacher des restes de corned-beef et de la poêle avec des pommes de terre en dés, des oignons et du paprika jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Garnir d’un œuf au plat pour un petit-déjeuner solide ou un brunch.
• Tacos irlandais: Remplissez des tortillas chaudes avec du corned-beef déchiqueté, une salade de chou et une sauce au raifort crémeuse pour un bol de fusion qui devient de plus en plus populaire, appelant les médias sociaux à augmenter de 45% au cours de la dernière année.

Erreur courante à éviter

1. Sauter le sel rose: Bien que facultatifs aux problèmes de santé, durcissant rose durcissant la croissance bactérienne du sel pendant le processus de durcissement long empêche et donne au bœuf corned sa couleur et son goût caractéristiques. Si vous omettez, guérissez au réfrigérateur et utilisez dans les 7 jours.
2. En utilisant du sel de table au lieu du sel casher: Cette substitution conduit à une viande salétique marquée car le sel de table est plus proche. Si vous avez besoin d’utiliser du sel de table, réduisez la quantité de 40%.
3. Bouillant au lieu de mijoter: La cuisson dans l’ébullition rapide des protéines plus dures bouillonnes et peut faire votre laisse de bœuf corned et sécher. Maintenez un doux sims dans toute la cuisson pour la viande qui est 45% plus douloureux.
4. Pas coupé contre le grain: La poitrine a différentes fibres musculaires qui doivent être coupées (pas parallèles à) pour une sensibilité maximale. La coupe avec le grain entraîne une viande fraîche et strictement difficile à manger.
5. Temps de durcissement insuffisant: La recherche montre que 85% de l’échec fait maison Bœuf salé Les essais sont dus à un temps de durcissement insuffisant. Les 5 à 7 jours complets sont nécessaires pour le développement du goût et la sécurité alimentaire appropriés.

Stocker des conseils pour la recette

• Sein unkoct durci: Continuez à refroidir dans l’eau salée jusqu’à 10 jours. Ne congelez pas dans l’eau salée car cela affecte la texture et la concentration de sel.
• Bœuf bœuf cuit: Réfrigérateur jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique, de préférence avec un certain liquide bouillant pour maintenir l’humidité.
• Gel: Le corned-beef cuit peut être gelé jusqu’à 3 mois. Emballez étroitement en emballage en plastique, puis en papier d’aluminium et placez-le dans un sac de congélateur avec l’air retiré. Dégeler la nuit au réfrigérateur.
• Conseil de maquillage: Vous pouvez préparer du boeuf corné jusqu’à 3 jours avant de servir. Couper lorsque vous êtes froid à plus mince et plus uniforme, puis chauffer doucement dans un bol couvert avec un peu de liquide bouillant à 300 ° F pendant 25 à 30 minutes.

Conclusion

Le corned-beef fait maison transforme une viande bon marché de viande en une délicatesse de bon goût grâce à un simple processus de durcissement et de cuisson. En vérifiant les ingrédients et en suivant ces étapes exactes, créez un plat tendre et parfaitement épicé qui dépasse les versions achetées par les magasins. Du dîner irlandais traditionnel aux restes créatifs, cette recette polyvalente propose plusieurs repas d’une seule préparation.

Prêt à impressionner votre famille avec du corned-beef fait maison? Essayez cette recette et partagez vos résultats dans la section des commentaires ci-dessous! Abonnez-vous à notre newsletter pour des recettes plus traditionnelles avec des rebondissements modernes et n’oubliez pas de juger de cette recette lorsque vous l’essayez.

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FAQ

Question: Le sel de durcissement rose est-il vraiment nécessaire? R: Le sel de durcissement rose (nitrite de sodium) sert deux objectifs importants: il empêche la croissance bactérienne pendant le processus de durcissement long et donne au bœuf corned sa couleur rose distinctive. Vous pouvez l’omettre à une version sans nitrate, mais la viande sera grise et aura un profil de saveur légèrement différent.

Question: Puis-je guérir et préparer le corned-boeuf plus rapidement? R: Malheureusement, le durcissement approprié ne peut pas être précipité. Le processus de 5 à 7 jours est nécessaire pour la sécurité alimentaire et le développement du goût. Cependant, vous pouvez réduire le temps de cuisson à l’aide d’un autocuiseur (60-90 minutes à haute pression) tout en maintenant la sensibilité.

Question: Pourquoi s’appelle-t-il le bœuf «corné» alors qu’il n’y a pas de maïs impliqué? R: Le terme «maïs» fait référence aux grands grains de sel qui sont historiquement utilisés dans le processus de durcissement. Ces grains de sel étaient à peu près de la taille des grains de maïs, et donc le nom de bœuf «corné».

Question: Comment puis-je voir quand mon corned-beef est parfaitement fait? UN: Bœuf salé Effectué lorsque les fourchettes, généralement à une température interne de 195-200 ° F. Une fourche doit être légèrement dans la viande avec un peu de résistance. La sous-traitance entraîne une viande dure, tandis que le trop-cotation peut le faire tomber trop dans une coupe appropriée.

Question: Puis-je faire du corned-beef sans réservoir spécial d’eau salée? R: Absolument! Un grand sac en plastique résilient placé dans un bol (en cas de fuites) fonctionne parfaitement. Assurez-vous simplement que la viande reste complètement immergée dans l’eau salée et tournez quotidiennement en un durcissement.